Voici une petite boisson que l’on trouve partout au Japon, et qui est excellente pour la santé. Il s’agit d’un sencha (une variété de thé vert) glacé, au goût herbacé très agréable, avec de légères notes d’épinard et de cacahuète beurrée. C’est l’une de mes boissons préférées ; je me suis régalé !
En plus, le café situé au premier étage d’une petite maison dans le quartier de Yanaka Ginza était vraiment mignon 💚
Vous trouverez au Japon un incroyable choix de boissons non alcoolisées, fraîches ou chaudes, souvent non sucrées et très bonnes pour la santé ! Des boissons à base de graines, de délicieux thés (thé vert matcha, ryokucha, sencha, thés rouges, thés noirs, hōjicha, kukicha, oolong-cha, bancha…), mais aussi du café aux saveurs délicates, des boissons au soja noir, au gingembre frais, ou encore à base d’agrumes comme le kabosu, le shīkwāsā d’Okinawa ou l’aomikan.
On trouve également du rooibos, du sobacha (infusion de sarrasin), de la citronnelle (lemongrass), de nombreuses bières sans alcool, et bien sûr de l’eau. Bref… la liste est interminable 🍹🍶☕️🍵🥛🧋🥤
On a une boisson également dont on parle peu, très énergisante à base de fermentation du riz : amazaké. C’est délicieux !
La plupart du temps, ces boissons sont naturelles, peu sucrées voire pas sucrées du tout, et souvent préparées ou servies immédiatement.
Je vous propose un petit tableau récapitulatif de quelques-unes des très nombreuses boissons que vous pourrez découvrir au Japon. Bien entendu, cette liste est loin d’être exhaustive, mais elle vous permettra de connaître le nom japonais, la composition et les principales caractéristiques gustatives de chacune d’elles. De quoi vous aider à commander plus facilement lorsque la carte du café ou du restaurant est entièrement écrite en japonais. 😉
En comparaison, en France, le choix paraît parfois un peu limité : café, thé industriel, sirops très sucrés, limonade, Coca‑Cola, Orangina, sodas sucrés… et… voyons voir… je crois qu’on a fait le tour 🧐
Ah oui, heureusement, il y a l’eau 🚰
C’est pour ça qu’en France, je préfère souvent commander une bière 😂
Kanpai 🍻
Nom (romaji)
Nom (kanji/kana)
Type
Composition
Goût
Matcha
抹茶
Thé vert
Poudre de feuilles de thé vert
Umami prononcé, végétal, légèrement amer, crémeux
Ryokucha
緑茶
Thé vert
Thé vert japonais (terme générique)
Frais, végétal, légère amertume, peu astringent
Sencha
煎茶
Thé vert
Feuilles de thé vert infusées
Herbacé, végétal, légère douceur, discrète amertume, notes d’épinard et parfois de fruits secs
Doux, légèrement sucré, sans caféine, notes de vanille et de miel
Lemongrass
レモングラス
Infusion
Citronnelle
Citronné, frais, légèrement acidulé
Café
コーヒー
Café
Grains de café torréfiés
Selon l’origine : amer, acidulé, fruité ou chocolaté
Boisson au soja noir
黒豆茶 (Kuromame-cha)
Infusion
Haricots de soja noir grillés
Doux, grillé, légèrement sucré, noisette
Boisson au gingembre
生姜湯 (Shōgayu)
Boisson chaude
Gingembre frais, parfois miel ou sucre
Épicé, légèrement sucré, chaleureux
Kabosu
かぼす
Jus d’agrume
Agrume japonais
Très acidulé, frais, parfumé
Shīkwāsā
シークヮーサー
Jus d’agrume
Petit agrume d’Okinawa
Acidité vive, légère amertume, très aromatique
Aomikan
青みかん
Jus d’agrume
Mandarine verte japonaise
Acidulé, peu sucré, légèrement amer
Amazake
甘酒
Boisson fermentée
Riz fermenté (avec kōji ou lies de saké selon la recette)
Très doux, naturellement sucré, crémeux, légèrement lacté
Mineral Water (Tennensui)
ミネラルウォーター (天然水 )
Eau naturelle
Eau minérale ou eau de source
Neutre, parfois légèrement minéral
Tansansui
炭酸水
Eau gazeuse
Eau gazéifiée, généralement sans sucre ni arôme
Neutre, légèrement piquante, sensation pétillante
Bière sans alcool
ノンアルコール ビール
Boisson maltée
Malt, houblon, sans alcool
Amertume légère à moyenne, notes céréalières
Une petite nuance culturelle…
Il existe une curiosité linguistique qui surprend souvent les Occidentaux.
En japonais, 紅茶 (kōcha) signifie littéralement « thé rouge ». Pourtant, il s’agit bien de ce que nous appelons en français… le thé noir !
Pourquoi cette différence ? Tout simplement parce que les traditions de classification ne sont pas les mêmes. En Europe, nous avons pris l’habitude de nommer les thés d’après la couleur des feuilles après leur oxydation, qui deviennent très foncées, presque noires. En Chine et au Japon, c’est la couleur de l’infusion qui sert de référence : une belle teinte rouge ambrée, d’où le nom de « thé rouge ».
Ce n’est qu’un petit détail de vocabulaire… mais il illustre parfaitement la manière dont deux cultures peuvent observer un même objet sous un angle différent. Une nuance discrète, presque invisible au premier abord, qui rappelle qu’au Japon comme à Taïwan ou en Chine, les mots racontent souvent bien plus que ce qu’ils semblent dire.
C’est ainsi que vous pourrez trouver des thés : jaunes, verts, rouges ou noirs. Une profondeur et une subtilité dans les variétés qui nous échappe 🍵
